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酒的别称有哪些,海南自古有佳酿

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酒的别称有哪些,海南自古有佳酿

原标题:海南自古有佳酿

我国酿酒历史悠久,品种繁多,自产生之日开始,就受到先民欢迎。

海南自古有佳酿

人们在饮酒赞酒的时候,总要给所饮的酒起个饶有风趣的雅号或别名。这些名字,大都由一些典故演绎而成,或者根据酒的味道、颜色、功能、作用、浓淡及酿造方法等等而定。

海南自古以来在民间就有酿酒传统,制作原料就地取材,酒类品种多样味道甘醇。

关于酒的别称,除了清圣、浊贤、绿蚁之外,你还知道哪些?

琼岛历史上曾经有很多美酒,除我们熟知的黎族山兰酒之外,粮食酒类还有地瓜酒、浇酒和黄酒;果酒类有荔枝酒、椰子酒、甘蔗酒、山柑酒、龙眼酒、捻子酒和石榴酒;药酒有椒酒、桂酒、菖蒲酒、桑寄生酒、七香酒、鹿骨酒和金银花酒等。

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这些酒类,有的一直沿袭到今日,也有的湮没在历史的长河中。

接下来小编就为酒友扒一扒酒的别称!

琼州多好酒

欢伯、杯中物、金波、秬鬯、白堕、冻醪、壶觞、壶中物、酌、酤、醑、醍醐、黄封、清酌、昔酒、缥酒、青州从事、平原督邮、曲生、曲秀才、曲道士、曲居士、曲蘖、春、茅柴、香蚁、浮蚁、绿蚁、碧蚁、天禄、椒浆、忘忧物、扫愁帚、钓诗钩、狂药、酒兵、般若汤、清圣、浊贤......

酿酒成风,饮酒成习。历史上,海南岛饮酒之风兴盛。苏轼在《儋耳夜书》中有这样的记载:“步城西,入僧舍,历小巷……屠酤纷然。”《琼州府志》记录宋代参政李光的诗句“门外青帘尽酒家。”其中,屠酤、青帘都是酒家的代称。

欢伯:因为酒能消忧解愁,能给人们带来欢乐,所以就被称之为欢伯。这个别号最早出在汉代焦延寿的《易林·坎之兑》,他说:“酒为欢伯,除忧来乐”。其后,许多人便以此为典,作诗撰文。如宋代杨万里在《和仲良春晚即事》诗之四中写道:“贫难聘欢伯,病敢跨连钱”。又,金代元好问在《留月轩》诗中写道:“三人成邂逅,又复得欢伯;欢伯属我歌,蟾兔为动色。”

宋代起,海南岛军民酿酒技术有了较大提高,各地酿造出很多类酒,其中也有用各种花果香药树叶酿制的美酒。唐胄在正德《琼台志》中对海南岛居民多种手工酿酒方法纪录颇详:“曰真一酒。米麦水三者为之,东坡于北尝酿;曰天门冬酒。东坡寓此造;曰椒酒。通考琼莞黎峒有椒酒。以安石榴花著瓮中即成。又寰宇记或取石榴花叶和酿醞数日即成;曰严酒。有木曰严树,捣其皮叶浸以清水,以秔酿之,今儋人造;曰老酒。酿经岁月红黑,近临高佳。曰竹叶青酒。洗饭酿经旬色清白;曰浮子酒。经三宿,连糟食者名甜糟,作出者曰酒;曰黄酒。秔米酿。曰早子禾酒。以小埕酿,夏收秔米箖 而饮;曰鹿蹄酒,取糯米,酒之美者以鹿蹄煮之;曰烧酒。秔粟造。临高多,岁货郡城;又黏子酒、七香酒,以沉熟等香浸烧酒而成;荔枝酒及山竹、芦鼓子、菠萝蜜、薯银齐诸类,俱堪酿。”

杯中物:因饮酒时,大都用杯盛着而得名。始于孔融名言:“座上客常满,樽中酒不空”。陶潜在《责子》诗中写道:“天运苟如此,且进杯中物”。杜甫在《戏题寄上汉中王》诗中写道:“忍断杯中物,眠看座右铭”。

此外,黎人苗胞家家户户都擅长酿酒,他们大多就地取材制作曲饼,再拌和蒸熟的山兰糯米或薯类,发酵酿造而成,酒品味道醇和,闻名遐迩。

金波:因酒色如金,在杯中浮动如波而得名。张养浩在《普天乐·大明湖泛舟》中写道:“杯斟的金浓滟滟”。

无酒不成俗

秬鬯:这是古代用黑黍和香草酿造的酒,用于祭祀降神。据《诗经·大雅·江汉》记载,“秬鬯一卣”。秬鬯,黑黍酒也,谓之鬯者,芬香条畅也。王赐召虎,以鬯酒一尊,以祭其宗庙,告其先祖。

中国自古就有“无酒不成席,无酒不成礼,无酒不成俗”的说法,海南也不例外。

白堕:这是一个善酿者的名字。据北魏《洛阳伽蓝记·城西法云寺》中记载,“河东人刘白堕善能酿酒,季夏六月,时暑赫羲,以罂贮酒,暴于日中。经一旬,其酒不动,饮之香美而醉,经月不醒。京师朝贵多出郡登藩,远相饷馈,逾于千里。以其远至,号曰鹤觞,亦曰骑驴酒。永熙中,青州刺史毛鸿宾赍酒之藩,路逢盗贼,饮之即醉,皆被擒。时人语曰:‘不畏张弓拨刀,唯畏白堕春醪’”。因此,后人便以“白堕”作为酒的代称。苏辙在《次韵子瞻病中大雪》诗中写道,“殷勤赋黄竹,自劝饮白堕”。

民国《儋县志》中记载历史上海南岛居民以酒祭灶的传统:“以竹叶扫屋尘,换炉灰,夜具酒果,送灶君朝帝。”这种以酒祭灶的传统至少在宋代就从中原传到海南。而东坡居儋州时的诗句“明日东家当祀灶,杀鸡斗酒定月番吾。”即是明证。

冻醪:即春酒。是寒冬酿造,以备春天饮用的酒。据《诗·豳风·七月》记载,“十月获稻,为此春酒,以介眉寿”。宋代朱翼中在《酒经》写道:“抱瓮冬醪,言冬月酿酒,令人抱瓮速成而味薄”。杜牧在《寄内兄和州崔员外十二韵》中写道:“雨侵寒牖梦,梅引冻醪倾”。

《儋县志》中还记载:民间设有乡饮酒机构,专门主办“乡饮酒”仪式。届时,“乡备酒礼,市备糖圆”,雅士文人鱼列两旁,鸣钟鼓歌,饮酒唱和。

壶觞:本来是盛酒的器皿,后来亦用作酒的代称,陶潜在《归去来辞》中写道:“引壶觞以自酌,眄庭柯以怡颜”。白居易在《将至东都寄令孤留守》诗中写道:“东都添个狂宾客,先报壶觞风月知”。

海南岛古时的另一个酒俗是“插”。正月十五上元节(元宵节),家家户户在竹编的酒笼插上新鲜草叶,叫“挂青”或“插”,用以点缀新春,表示吉祥。这种习俗也是宋代时就有了,苏轼有这样的诗句:“典衣剩买河源米,屈指新作上元。”

壶中物:因酒大都盛于壶中而得名。张祜在《题上饶亭》诗中写道:“唯是壶中物,忧来且自斟”醇酎这是上等酒的代称。

文海南日报记者 侯赛返回搜狐,查看更多

据《文选·左思》记载,“醇酎中山,流湎千日”。 张载在《酃酒赋》中写道:“中山冬启,醇酎秋发”。

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酌:本意为斟酒、饮酒,后引申为酒的代称;如“便酌”、“小酌”。李白在《月下独酌》一诗中写道:“花问一壶酒,独酌无相亲”。

酤:据《诗·商颂·烈祖》记载,“既载清酤,赍我思成”。

醑:本意为滤酒去滓,后用作美酒代称。李白在《送别》诗中写道:“借别倾壶醑,临分赠鞭”。杨万里在《小蓬莱酌酒》诗中写道:”餐菊为粮露为醑”。

醍醐:特指美酒。白居易在《将归一绝》诗中写道,“更怜家酝迎春熟,一瓮醍醐迎我归”。

黄封:这是指皇帝所赐的酒,也叫宫酒。苏轼在《与欧育等六人饮酒》诗中写道:“苦战知君便白羽,倦游怜我忆黄封”。又据《书言故事·酒类》记载,“御赐酒曰黄封”。

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