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原标题:【科普】觉得中餐的内涵少?看完这部中国饮食史,你会明白内涵一点都不少。

中国是一个饮食文化历史悠久的国家,漫漫时光中各地都形成了自己独特的美食。有美食就有吃货,就有美食家。围绕着美食,历史上发生了各种各样的趣人趣事。

美食当前,若只用“好吃,太好吃了!”

大家都知道孔子是春秋战国时期著名的大思想家、大教育家,可很少人知道他还是一位在美食上颇有造诣的吃货。周游列国的经历让孔子有更多机会接触到各地风味,各种饮食风俗,形成自己的美食理念。孔子对烹饪的火候、刀工都有标准,饮食的卫生、器具,饮食比例和量的控制,不同肉食搭配专门的酱,这些在《论语》中都有提及:“食不厌精,脍不厌细。”“食而,鱼馁而肉败不食。”“不得其酱,不食。”“割不正,不食。”这样的孔子是不是更为丰满立体,更为亲切有趣啦。

显然不能点出中华美食的精髓。

说起吃货,最悲催的大概要数杨贵妃了吧。她酷爱吃荔枝,但荔枝不易保存,“一日而色变,二日而香变,三日而味变,四五日外,色香味尽去矣”。宠爱老婆的唐明皇为了博得美人一笑,不惜大花血本从遥远的南方一趟趟运送新鲜的荔枝。杜牧的著名诗句“一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来”早已家喻户晓。怪不得都说杨玉环误国,爱说有时也不全是好事啊。

因此,大致了解中国的饮食发展史,

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在宾朋相聚时,在景区观光处,

中国有一道名菜“东坡肉”,这里就不得不提中国历史上的大美食家苏轼了。他仕途坎坷,屡遭贬低,至江南等地,黄州,株州等地,闲暇之余无所为,便以食为天而乐。除了东坡肉,苏轼喜欢的菜肴材料还有各种鱼,其中最有名的是关于河豚,有诗云“正是河豚欲上时。”苏轼晚年兴趣转向素食,尤其是蔬菜、水果,尤其是荔枝,“日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人!”可见,荔枝真是款出镜率颇高的美味啊。

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夏商时期

中国历史上最有口福的吃货莫过于历朝历代的皇帝了吧。宫中的御膳房汇集了大江南北的顶级厨师,各种菜系在这里碰撞交流,各种口味、各种食材,这里应有尽有。只有你说不上来的,没有做不出来的。最有名的宫廷盛宴莫过于满汉全席了。满汉全席上菜一般起码一百零八种,分三天吃完。满汉全席菜式有咸有甜,有荤有素,烹饪手法则扒、炸、炒、熘、烧等兼备,实乃中华菜系文化的瑰宝和最高境界。

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夏商时期,文人政客多会做饭。

很难说是美食造就了吃货,还是吃货改造了美食,总是,这是个永远有趣的值得探讨的话题。

伊尹,中国商朝初年著名的贤相、最早的道家人物之一,他也是中华厨祖,中原菜系创始人。

他是历史上第一个以负鼎俎调五味而佐天子治理国家的杰出庖人。

他创立的“五味调和说”与“火候论”,至今仍是中国烹饪的不变之规。

他“教民五味调和,创中华割烹之术,开后世饮食之河”,在中国烹饪文化史上占有重要地位,被中国烹饪界尊为“烹调之圣”、“烹饪始祖”和“厨圣”。

注释:“负鼎俎调五味”指出身厨师

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西周时期

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烹饪从石烹、陶烹发展到铜烹,基本完成了它的创始阶段,通过几千年的烹饪实践,在西周时期已经积累了丰富的经验,菜品的创新,餐具的精美,酒器、水器的配套,筵席规模和饮食礼序都已构建了中华饮食文化的框架,确立了烹饪的发展基调。

西周以前,大家还只有用陶器煮粥喝,从西周开始有了“蒸饭”,中国人以“饭”作为主食从此开始,但当时蒸器少,又费粮费时,只有贵族才能吃。

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春秋战国

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春秋战国饮食结构与商周一样,仍然是以谷物为主食;以蔬菜、肉类、水产、果类为副食。

在主食上,黍稷与粟菽并重。

孔子“君子远庖厨”的言论也是误解,毕竟“君子远庖厨”的本意是远离麻烦事,顺带一提孔子也是吃货,为此在论语中写“食不厌精,脍不厌细。食饐而餲、鱼馁而肉败,不食;色恶,不食;臭恶,不食;失饪,不食;不时,不食;割不正,不食;不得其酱,不食。” 可见孔子在饮食方面是十分讲究的。

春秋战国时期的畜牧业相当发达,当时的“六畜”是指马牛羊鸡犬猪。牛马主要作为农耕和交通的动力,肉食主要靠猪羊鸡狗等小牲畜。然而肉食也和锦衣稻食一样,是统治者才能每日享受,所以“肉食者”就成为统治阶级的代名词。

春秋战国,在吃饭形式上采用分桌分餐而食;

在数量上,上层人士一日三顿,下层人士一日两顿。

注释:“黍”,古代称黍子,去皮后叫黄米。是重要粮食作物之一。

稷,今人谓之高粱。

粟是小米,菽就是大豆。

秦汉时期

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秦汉时期的民众饮食情况与先秦相比已有较大改善,但整体来说仍较为鄙陋。肉食仍然是一种较奢侈的食物,而饮酒则一直为官府所禁止。

秦汉时期,养鱼业更为发达,且由于园圃业的发达,蔬菜种植已经出现了商品性的生产。

在饮食结构中,既包含谷物、禽畜、果蔬、酒等原始食材,又包含貊炙等各种烹饪方法,还包含俎、扁壶等多种饮食器具.汉王朝地盘扩大,与西域联系加强,往来贸易,开始引进外来瓜果,胡萝卜等以“胡”字开头的食物就是当时引进的。

“貊炙”,是将肉先用大酱腌好后再烤。是游牧的肉食文化和农耕酱文化相遇并产生的一种饮食。

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魏晋南北朝

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(魏晋画像进食图)

魏晋南北朝各族交流加深,互通有无,各民族把自己的饮食习惯和烹饪方法都带到了中原腹地。

从西域地区来的人民,传入了胡羹、胡饭、烤肉等制法;从东南来的人民,传入了叉烤、腊味等制法;从南方沿海地区来的人民,传入了烤鹅、海鱼等制法;从西南滇蜀来的人民,传入了红油鱼香等饮食珍品。

至北魏时,西北少数民族拓跋氏入主中原后,又将胡食及西北地区的风味饮食大量传入内地,使宫廷饮食也出现了胡汉交融的特点。这些极大地丰富了中国饮食文化的内容。

隋唐五代

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(唐代野餐图)

隋唐时代是我们封建社会的鼎盛时期,这一阶段我国饮食领域百花盛开,五彩纷呈。酒业发达。嗜酒如命者常见,著名诗人李白就是其中一位。

家具桌椅的变化与流行,导致餐具相应发生了变化。杯碗盘盏种类丰富,众人吃饭时围坐共食,沿袭已久的分食制被和食制取代。

隋唐时期,许多食疗专著问世,如《千金食治》、《千金翼方》、《食疗本草》等;

茶学专著也在此时诞生,如陆羽的《茶经》。

注释:和食制,指众人围坐在一起吃饭。

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唐朝绝对是吃货友好时代!

经济发达,物质丰富。

想吃就吃,吃胖了也不怕!

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“你看伦家吃荔枝又长胖了……”

“不胖不胖!”

不过……

也有人因为吃而丢了小命。

相传大诗人孟浩然生了恶疾,

医生警告他,千万别吃鱼啊!

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